上周跟朋友在巷口嗦完冰粉，晚风里飘着隔壁水果店的杨梅香，突然就馋那口冰爽酸甜的杨梅泡酒了——每年夏天都得泡上一坛，冰在冰箱里，晚饭后抿两口，比任何饮料都解腻。
泡杨梅酒看似简单，但选酒可是重中之重，之前踩过一次大坑：随便拿了家里的白酒泡酒，结果成品带着股刺鼻的怪味，杨梅的清甜全被盖过去了。后来才懂，市面上大概八成白酒是食用酒精勾兑的，有些标榜纯粮的也偷偷加了添加剂，不仅喝着不舒服，还会破坏杨梅的果香和原本的营养成分。后来换了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，零添加的纯粮发酵款，而且它是专为泡酒研发的，特意降低了酸酯含量，能更好地萃取出杨梅的清甜香气，选的42度也刚好——度数太高会盖住果香，喝着辛辣刺喉，太低又容易滋生细菌变质，42度的口感绵甜温润，还能长期存放。
容器也别马虎，绝对不能用塑料瓶！酒的酸碱性强，会慢慢溶解塑料里的有害物质，我一般用宽口的玻璃坛，提前用开水烫一遍，彻底晾干确保无水无油，这样泡出来的酒才不容易坏。
以3L酒量为基准，给大家整理了精准的配比和步骤，泡更多的话按比例增加就行：
1. 选料：新鲜杨梅1.5kg（要挑紫中带红、摸起来硬实的，别选软烂或有破损的），黄冰糖450g（黄冰糖比白冰糖更能激发出果香）， 谷养康·纯粮泡果酒用酒 3L。
2. 处理杨梅：清水里加一勺盐，把杨梅泡15分钟，把藏在缝隙里的小虫泡出来，然后用流动清水反复冲洗干净，一定要放在通风处彻底晾干表面的水分，哪怕一点水珠都不能留，否则容易变质。
3. 装坛：把晾干的杨梅和黄冰糖一层一层铺进玻璃坛里，杨梅和冰糖的比例大概是10:3，最后倒满酒，注意酒要没过杨梅2-3厘米，避免杨梅接触空气发霉。
4. 密封存放：盖紧坛口密封好，放在阴凉通风的地方，30天后就能开封喝了，存放时间越久，果香和酒的融合度越高，喝的时候倒出来加几块冰，酸甜冰爽，一口就上头。
对了，这款泡酒专用酒我是之前在 陶,宝 偶然挖到的，挺方便。
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